Characterization of Lactobacillus Isolated from the Microflora of Different Fermentation Processes and Doderlein Flora
Coulibaly Adja Mansagna *
Laboratoire d’Agrovalorisation, Université Jean Lorougnon Guedé de Daloa, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire and Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire.
Coulibaly Ibourahema
Laboratoire d’Agrovalorisation, Université Jean Lorougnon Guedé de Daloa, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire.
Ouattara Mohamed Baguy
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Tiekoura Konan Bertin
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Guédé Kipre Bertin
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Toty Abale Anatole
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Konan Kouadio Fernique
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Mariko Safiatou Tenin. Soumahoro
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
Nathalie Kouadio Guessennd
Département de Bactériologie et Virologie, Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire and Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire and Unité de Recherche et de Formation des Sciences Médicales, Université Felix Houphouët, Boigny, Abidjan, Côte d’Ivoire.
Le GER-BMR
Groupe d’Etude et de Recherche Sur les Bactéries Multi-Résistantes (GER-BMR), Institut Pasteur de Côte d’Ivoire, Côte d’Ivoire.
*Author to whom correspondence should be addressed.
Abstract
Lactobacillus contribute to the organoleptic quality of foods during the fermentation process in which they are involved. They also have the ability to inhibit the growth of undesirable germs by producing metabolites such as bacteriocins. The aim of this study was to isolate and identify the different Lactobacillus species from various fermentation processes and from the Doderlein flora. Lactobacillus were isolated from raw cow milk, curdled milk, cassava ferment (Magnan) and Doderlein flora on MRS agar. Strains were identified by mass spectrometry (MALDI-TOF). 213 Lactobacillus strains were isolated and identified from the different matrices. The main species isolated from raw cow's milk and curdled milk were Lactobacillus plantarum (31.58%), Lactobacillus casei (26.31%), Lactococcus lactis (21.05%), Lactobacillus delbrueckii spp bulgaricus (31%), Lactobacillus helveticus (30%) and Lactobacillus fermentum (25%) respectively. In the cassava ferment, Lactobacillus plantarum (37.5%), Lactobacillus rhamnosus (25%) and Lactobacillus reuteri (25%) were the most isolated species. The main species of Doderlein flora were Lactobacillus acidophilus (50%) and Lactobacillus plantarum (25%). This study showed a diversity of Lactobacillus present and involved in the different fermentation processes of foods and Doderlein flora (Commensal flora of the vagina). The qualitative and quantitative proportions of the different Lactobacillus species depend on the matrix. These Lactobacillus can potentially produce substances (bacteriocins) that inhibit the growth of pathogenic bacteria and multi-resistant bacteria.
Keywords: Lactobacillus, biodiversity, fermented food, doderlein flora